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ビタミンの弱点
ビタミンは、さまざまな病気に立ち向かう強力さを持っているのとは裏腹に、とても弱い面ももった物質です｡さまざまな要素によってビタミンはそのパワーをダウンさせられてしまいます｡ 私たちのビタミン摂取に直面している保存や調理によっても、食物に含まれるビタミンは壊されます｡
水に溶けやすいと、野菜を切って水につけたままにすればビタミンが溶け出してなくなるというということになります。熱は料理のときには欠かせない要素ですが、これもビタミンの作用を弱めるのにひと役かっているのです。 |
＜ビタミンの作用を弱めるもの＞
| ビタミンA |
光 |
| ビタミンD |
とくになし |
| ビタミンE |
アルカリ＊・紫外線 |
| ビタミンK |
光 |
| ビタミンB1 |
水・熱・アルカリ |
| ビタミンB2 |
水・光・アルカリ |
| ビタミンB6 |
水・光 |
| ビタミンB12 |
水・光 |
| ナイアシン |
とくｊになし |
| パントテン酸 |
水・熱・酸 |
| 葉酸 |
水・光 |
| ビオチン |
水・熱 |
| ビタミンC |
水・熱・酸素・
アルカリ |
＊アルカリ・・・アルカリの身近なものは、重曹（炭素水素ナトリウムの俗称）。
ふくらし粉や医薬品に用いられています｡ |
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